Chef de Partie H/F
Nous recherchons pour un client, une division de l'administration publique des cuisiniers (H/F). Les postes sont situés en Ile de France proche de Paris, dans le cadre de l'événement sportif de l'année.
En qualité de chef de partie, vos principales missions seront :
? Mise en place du service et gestion des mises en place.
? Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
? Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
? Contribuer à l'évolution des plats de sa partie.
? Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Cuisiner des viandes - Connaitre les produits par famille - Préparer des commandes - Cuisiner des préparations culinaires - Définir des besoins en approvisionnement - Cuisiner des plats pour des enfants - Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées - Utiliser des cellules de refroidissement - Cuisiner des sauces - Diriger, former et encadrer une équipe - Cuisiner des plats pour des personnes âgées - Cuisiner des poissons, produits de la mer - Contrôler la réception des commandes - Entretenir un outil ou matériel - Utiliser des outils tranchants (couteaux, hachoirs) - Appréciation gustative - Chaîne du froid - Modes de conservation des produits alimentaires - Modes de cuisson des aliments - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Gammes de produits alimentaires - Législation alimentaire - Conditionnement des aliments - Production culinaire
Autonomie - Capacité à anticiper - Créativité - Capacité à diriger - Méthode - Perfectionnisme - Polyvalence - Capacité à gérer des situations stressantes - Sens des responsabilités
Ref : OLY